Non esiste solo un gusto quando si parla di caffè. Si trovano invece centinaia di diverse declinazioni, dovute a differenti varietà, processi o aree di coltivazione. Ma anche a diversi profili di tostatura.
Ma un medesimo caffè può avere connotazioni diverse se estratto con metodi differenti.
Argomenti:
- La teoria dell’assaggio
- La calibrazione del palato a differenti sensazioni gustative
- La preparazione in cupping
- Lo scoresheet dell’assaggio
- L’impatto del metodo estrattivo nel gusto
Durata : 4 ore
Costo : 100 €
ENGLISH
There isn’t just one taste when it comes to coffee. Instead, there are hundreds of different variations, due to different varieties, processes or cultivation areas. But also to different roasting profiles.
But the same coffee can have different connotations if extracted with different methods.
Subjects:
The tasting theory
The calibration of the palate to different taste sensations
The preparation in cupping
The scoresheet of the tasting
The impact of the extraction method on taste
Duration : 4 hours
Cost : €100
